Trong quá trình sản xuất, chế biến, bảo quản, vận chuyển, kinh doanh thực phẩm, có thể có các mối nguy làm thực phẩm bị ô nhiễm nếu không tuân thủ nghiêm ngặt các quy định an toàn, vệ sinh. Cần lưu ý, người ta chỉ gọi là “mối nguy”,